Tajine d'agneau
et couscous aux amandes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 2h
Temps de repos : 5 min
Temps de cuisson : 1h45
Ingrédients
Pour le tajine :
- 4 c.s d’huile d’olive
- 1 kg de viande d’agneau en cubes
- 1 oignon en rondelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c.c de poivre type Jamaïque Espig
- 1 c.c de curcuma moulu Espig
- 1/2 c.c de piment poudre Espig
- 2 c.c de cumin moulu Espig
- 1 grosse carotte coupée en bâtonnets
- 2 c.s de miel
- 2 lanières de 5 cm de zeste de citron
- 2 c.s de jus de citron
- 375 ml de bouillon de volaille
- 85 g de dattes sèches dénoyautées
Pour le couscous aux amandes :
Préparation
- Faites dorer l’agneau à feu vif dans la moitié de l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois si la cocotte est trop petite. Réservez au chaud.
- Dans le reste de l’huile, faites revenir l’oignon, l’ail et les épices pendant 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez les bâtonnets de carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon et 125 ml d’eau.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les dattes, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Versez le couscous dans 375 ml d’eau bouillante avec de l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette et incorporez le reste des ingrédients.
- Servez avec le tajine.